ツレヅレハナコ blog ver.

初江先生宅の料理家さん宴会

敬愛する重信初江先生宅に、料理家さんが4名集まり、夢の宴会！
私がご一緒したい料理家さんを、勝手にお声掛けしてみました。ぐふふ。

まずは初江先生の前菜からスタート～。

しっとりやわらかゆで牛タン。
なんと、ゆで卵とハーブのソース！

モッツアレラの味噌漬け、ゆでキャベツとぶどうとチーズのサラダ、
ピーラーきゅうりの塩昆布浅漬けなどなど…。

ゆりちゃんのエスニック塩辛（パイマックルー入り！）も毎度ながら素晴らしい！

先生宅の酒在庫を減らす会でもある。
日本酒とワイン。どんどこ出てきます…ぐふぐふ。

よしまるくんの燻製卵。黄身が完璧！

奥は、ニセコのトマトの中華風和え物。
湯むきして、甜醤やパクチーなどで和えてある。めちゃうま！
テルアビブの合羽橋（笑）で買ってきたという原色プラスチック皿もかわゆい。

こちらも、ゆりちゃん作。内臓たっぷりのラープ！ ミントやパクチーもどっさり。
料理家さん以外の参加者も、料理出版関係者だらけなのでやたらレベル高いw

さらりとエンパナーダを焼いてくる会社員男子w
中身は鶏、鮭ほうれんそうクリーム、トマト、自家製ベーコン。

初江先生が揚げてくれた、カリカリほわほわの長芋じゃこ、わかめかき揚げ。
た、たまらん…。


キッチンが、めちゃ豪華なことに…！

坂田阿希子先生は、持ってきた鶏コンフィをじりじり温め中。

渡辺康啓先生の、オクラとモロヘイヤのバター蒸し煮。
最後にイタパセをどっさり。

シンプルなのに、なんでこんなにうまいのか…しかもネバネバコンビ、好きすぎる！！
安藤さんの器もぴったり。美しいねー。

坂田先生の鶏コンフィ。
セップ茸のマスタードを添えていただきます。

カリカリの皮にふっくらむちむちの肉。
塩の効かせ方がビシッと決まってるのがさすがすぎた。

鶏コンフィの付け合わせに揚げたての芋。
こういうスタンダードなものが、きっちりめちゃうまい。
あと、坂田先生は鼻歌でも歌い出しそうなほど楽しそうに料理をする。

某料理誌の編集さんが焼いてきてくれた、
坂田先生レシピの「お酒に合うパウンドケーキ」。
ドライいちじくとゴルゴンゾーラ、レモンの塩漬けバターケーキ。ワインー！！

自分の料理も一応…。
鎌倉のトランペットズッキーニとピーマンでドルマ。

クミンとドライミントたっぷりのひき肉タネに、
生米を入れるとふわふわに仕上がる。
上には、にんにくヨーグルトソース、トルコの粉唐辛子。

スタイリストの久保さんが作ってくれたボルシチ！

サワークリームとディルをのせていただきます。うまー！
このタイミングで汁物すばらし！

内田真美先生がつくるシメのごはん。
だーっ。うーまーそー！

炊きたてごはんの上に、たっぷりの千切りセロリ、パクチー、
マーラーナッツ（数種のナッツ＋花椒などのスパイス）、レモン、すだち。
肉なしってのが、すばらしいバランス…！

皿の上でよーく混ぜてサーブ。

特別ゲストの石垣島ラー油の辺銀愛理さんが持ってきてくれた、
スペシャル石ラーをかけて食べるとまたすばらしー！
すてきコラボ！

まだある。内田先生のデザート。
台湾の豆花に押し麦、緑豆。

さっぱりしたシロップでいただきます。
内田先生は台湾料理の本も出されてますよ！

食後酒は、愛理さんが持ってきてくれたスミレの蒸留酒！

添加物一切なしの自然な味と香り。キレイなスミレ色〜。
それと、初江先生の秘蔵30年ものカルヴァドス。はうー。

「料理家さんたちの仕事じゃないごはんをもっと食べたい〜！」という、
私の勝手な野望が叶った宴会でしたが、
やっぱりプロはスゴイなと感激しまくりでした。
四者四様。
それぞれに強烈な個性があって、技術はもちろん、
何より皆さん本当に料理が大好きなんだなーと思った。
実はこれ、ちょうど１年ほど前のことなのですが、
今でも鮮やかに思い出せるほど本当にすばらしかったです。

初江先生の料理は、ご本人の懐の深さを表すような安心感にあふれていて、
何を食べてもじんわりおいしい。
そして、料理をしている姿をみると、
その仕事の丁寧さとスピードに改めて感服する。

坂田先生もキャラが表れているというか、がっちり力強く明るい料理。
皿から「おいしいから早く食べて！」と言われている気がした。

内田先生の料理は、なんでこんなに私が好きなものばかり…って感じで、
個人的運命の料理家さん（勝手に！）に認定させていただいたｗ
内田先生の考える食材の組み合わせをもっともっと知りたいなあ。

渡辺さんの料理は、こんなに色っぽい料理つくる人ってなんなの！と、
改めてぽややんとなった。
最小限の食材だけど、全部に理由があるからめちゃ鮮烈。

そして、「横のつながりが少ない」という料理家さん同士がキッチンに並んで、
あれやこれや話しているのをこっそり見るのもなんだかうれしかった。
食いしん坊同士、話が合わないわけないもんなー。

ぜひまたの開催をしたいし、
他の料理家さんなどにもご参加いただけるといいなあ。
会場を開放してくださった初江先生、本当にありがとうございました！

鎌倉（２）「連売」「ロンディーノ」「高碕屋本店」「なると屋」「ブルールーム」「コマチーナ」

翌朝は、憧れの「廉売（鎌倉市農協連即売所）」へ！

朝早く行くと良いと教えてもらったので、8時台に到着。

ピカピカの鎌倉野菜が安い！ 天国！
スイスチャードやらタンポポの葉やらルバーブやら…
野菜を見てるだけで光り輝くサラダが見える。

なすコレクション。なんと、この他にも数種あります。
すごいなー。このチャレンジ精神、千葉にも見習ってほしい…。

東京で買うと超高い、バターナッツかぼちゃもめちゃ安い。

このあと、斜め前にあるステキローカルスーパー「カママン」にも寄る。
さすがに鮮魚は買えないけど、観ているだけで楽しい～。

野菜をたんまり買ってロッカーにつっこみ、朝ごはんは「ロンディーノ」。
朝7時から営業している、鎌倉民のオアシス。
岡本仁さんがいつも絶賛していたので、
「いつか行ってみますねー！」と言っていたのが実った～。

コーヒーはサイフォン。
1967年からやってるのに、店内はチリひとつなくエプロンは真っ白。
あるべき姿の老舗。ステキだなあ。
早朝から地元の方々がひっきりなしに来店していた

卵トーストを頼んだら、別添えなのね！ 真似したい。
カリカリもっちりのバタートーストにたっぷりのせていただきます。
ツナやポテサラバージョンもうまげだった。

朝からナポリタンを食べる人もいれば、カレーライスを食べる人も。
面白いのは、トーストのお客さんのコーヒーは料理と一緒に出し、
ナポリタンのお客さんには食後にだすこと。でもわかる。


酒屋さん「高碕屋本店」の裏手にある角打ちで午前中から一杯。

奥にある平屋の建築がステキだなあと思ったら、元歯医者さんの建物だそう。
「当時はハイカラな建物だったんだよねえ。あのお玄関は、歯医者さんの入口だったんだよ」
と酒屋のやさしいご主人が教えてくれた。

朝10時からドラフトのエーデルピルスが立ち呑める幸せ。
ふと思いついて、長谷のしらす直売所に営業確認の電話をかけたら、
「今朝の漁はしらすがとれなかったので売るものがない」と言われてがっくり。


めちゃ細い路地奥にある「キビヤベーカリー」。
通りかかったらおいしそうだったので、胡麻食パンを買った。


和食も食べておかねば…というわけで、小町通りの「なると屋」。
鎌倉野菜をたっぷり使った肉や魚なしのベジ料理。

さつまいもの天ぷらに海苔おろし、高野豆腐の冷製煮物、本わさびがのった胡麻豆腐、
いちじくの味噌汁碗、赤じそごはんにキノコの煮物、香の物。
どれも野菜の味が強いうえに、出汁がきっちりキマっててめちゃうま！
また来たいわ～！


腹ごなしに鎌倉の紀伊国屋をうろうろ。

こんなに地野菜や地魚が充実しているのに、意外と地物が少なかったな。
でも、それで良いのかもしれない。


小町通りの雑居ビルの二階にある小さなお店ブルールーム。
店の奥にはピザ釜。

ひでじビールのきんかんラガー、花のホワイトヴァイス。

ブッファラ（水牛のモッツアレラ）のマルゲリータ。
Sサイズもあるから、いろいろ食べられて良いねえ。

ブルールームの隣にあるオステリアコマチーナへ。

めくるめくグラスワイン。もっちり焼きたてのフォカッチャ。
ああ、夜に来たいなあ。

めちゃ美味しかった馬肉のタルタル。

ほかのメニューも、どれもこれも魅力的なうえに価格も良心的。
この店にじっくり来るために早く再訪したい。

私は10年ぶりくらいの鎌倉だったのですが、
皆が鎌倉を大好きな理由が少しだけわかった気がしましたわ。

お土産には、野菜もたんまり。

すぐサラダにしていただきました。うんまー！
他の土産いろいろ。

オルトレヴィーノのパスタソース、
塩（これ以来、ずっとここの塩を愛用！）、めちゃうまのプチトマト水煮缶。

三留商店で買った、「やまつ辻田」の葉唐辛子に、
ノンナアンドシディが入れている「イルモンジェット」。
ブドウ、マルメロ、かぼちゃ、洋ナシ、りんご、オレンジ、いちじく、くるみ、
ヘーゼルナッツ、クローブ、レモンの皮を煮詰めたソースだそう。
胡麻食パンは、「キビヤベーカリー」のもの。
今回は初回なので欲張った駆け足飲み食いだったけど、
次はもう少しゆっくり過ごしてみたいなー。

★鎌倉（１）「カフェディモンシュ」「オクシモロン」「オルトレヴィーノ」「ボータン」「フェリーチェ」

行きたい店がたくさんある鎌倉。
いっそのこと、泊りがけで行くかー！　…というわけで小旅行！

まずは、土曜日の朝にグリーン車で鎌倉に乗り付け、
朝の「カフェディモンシュ」からスタート。

めちゃうまいエスプレッソ。
温かいポンデケージョと一緒に。

カリカリふわふわの焼きたてワッフル。
バターと粉の香りがすばらしいなー。

「ストロベリーチョコのようなフレーバーのコーヒー豆」ってなんじゃろか…（興味津々）。

通りかかった腸詰屋の店頭でジュージュー焼いてた極太ソーセージ。

鎌倉の街は、いたるところでドラフトの湘南ビール飲めてステキね～。

ぶらぶらと町を散歩。

小さくておいしそうな肉屋も多い気がする。

さっそくカレーの「オクシモロン」でチキンカレー。温玉トッピング。
うまーーーー！！

「丸千葉」でご一緒した愛子さんにお会いできてよかったわー。
次は混ぜごはんを食べてみたい…（メニューからするに、超タイプの気配）。


シビれるフォントの看板がたくさん残っている。

「オイチイチ」に行こうと思ったら休みだった。
そこで、店の目の前にある気になるパン屋さんへゴーゴー。

揚げたてのカレーパン。甘口と辛口。
リングドーナツには砂糖がたっぷりまぶしてあります。

すてきパッケージ。卵サンド買って歩きながらもぐもぐ。

ランチは、ずっと来てみたかったオルトレヴィーノへ。

なんて居心地の良い空間なのかしら…！ すばらしー！
セラーに入って、好きなワインを選ぶ。

うおー。ここに住みたい…。

ハムとサラミの盛り合わせに、超おいしいアツアツのフォカッチャ。

じゃがいもとランプレドットのサラダは、たっぷりのイタパセで和えてある。

レモンバーベナ風味のイカのタルタル。

手打ちパッケリのポルチーニソース。
こちらは、持ち帰りのパスタソースもどれもおいしそうだった。
高かったけど、いろいろ買っちゃったわー。後悔なし！


うお！　この餅屋、漫画『海街ダイアリー』に出てた！（興奮！）


一休みして、夜はずっと行きたかった「ボータン」へ。
鎌倉の自然派ワイン発祥の店としても名高い老舗ですね。

グラスワインもいろいろ。
泡をグラスで呑んでから白をボトルで。


右から二番目のラディコンやアルザスと迷ったけど、
やっぱり大好きシモニュッティにしました。

市場野菜のサラダ。

「廉売」と呼ばれる野菜市場（翌日に行きます！）の野菜が、
本当にすばらしいのよねー。安くて新鮮、しゃれとるものばかり！

トランペットズッキーニのカーチョエベペ風。
微妙に塩が足りなかった気もするがｗ

サクサクのハーブフリット。

金目のカルパッチョ。鎌倉は魚もおいしい。

最後に食べた、新秋刀魚の燻製ソテーとクスクス。
秋刀魚の脂をクスクスにまとわせつつ食べる。

「ボータン」の五十嵐さんが、
「今から鎌倉に戻るなら、駅の近くの店で、
この10日間だけワインイベントやってますよ」と教えてくれた。

というわけで帰りにもう一軒「フェリーチェ」へ。
みんな外で立ち呑んでて良い雰囲気！

感じのいい女性がサーブしていらっしゃいました。

やー、初日からよく呑んで食べたわー！
明日もがんばる（？）ぞー！