ツレヅレハナコ blog ver.

2012年3月6日（火）ニラのガパオ

なんだかこう、発作的にタイ米が食べたくなるときがある。
そんなときのために、我が家はいつもタイ米常備！
（ちなみにインディカ米の発作もあるため、こちらも常備。長い米大好き…）

今日は、「ガパオ的なものが食べたい～～～！」だったので、
家にあった食材で適当に「なんちゃってガパオ」。
本来はひき肉にバジルだけど、豚小間にニラで代用ね。

調味料は、ナンプラー、タイの市場で買ってきたプリック。
干しエビやらタマリンドやら唐辛子やらが混ぜられていて、
これを入れるだけでタイの味になるすぐれもの～。

2012年3月3日（土）南千住「丸千葉」

大好きな丸千葉へ。
ホントにいいお店だなあ。今日も満員御礼！

いつも通り、見てるだけでうれしくなる日替わり手書き短冊をチェック。

しこしこむっちりのすみいかを食べ、トビウオのなめろうも。
みそが効いてておいしいわーん。

すぐボトルのキンミヤ。

意外と寒かったので「トン鍋」を。野菜もたっぷり！

南千住の桑田佳祐＝やっちゃんが「ポン酢で食べることもできるよ！」と言ってたけど、
すき焼きの豚バージョンって感じで、生卵をつけて食べます。うんまい。

もちろんポテサラ。
ココのポテサラ食べると、普通のシンプルなやつがさびしく感じちゃうね。ｗ

フライものを迷った末、ミックスフライ！

海老、いか、帆立…好きなものがてんこ盛り。
コレはお得だねー。

いやはや、いつもながら大満足。
２週間に１度くらいは来たいわーん。

2012年3月3日（土）スヌ子さん料理教室（第15回）

春ですな～。
と言うには、あまりに寒い気温が続いておりますが…。汗

「気持ちと食卓だけでも春！」ということで、今日のスヌ教室は春食材が満載。

スヌさんの家の近くにできたというお菓子屋さんのケーキを食べつつ、
本日の説明を聞く。ふむふむ。キャラメルパウンドおいしい。

さー、さっそくつくりましょー！
まずは、新じゃがと新たまねぎのポタージュ。この時期だけの新もの同士。
いつものじゃが玉では味わえない、サラッとやさしい仕上がりになるらしい。

玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りに。
こうすることで、煮溶けやすくなるのだとか。

新じゃが、新玉ねぎを鍋に入れて水を加え、バターをドーンと！
「じゃがバターをイメージしてもらうと良いね」って、すでにうーまーそー。

ほろっと煮えたらブレンダーでガガーッと。
塩で味をととのえればできあがりー。

「これにはレモンピールが合う」とのことで、国産レモンを削る。
このゼスター、使いやすいから欲しいんだけど探せてないなあ…。

お次は、ふきのとうとオリーブのパスタソース。
ふきのとうの下ごしらえから教わります。

切った直後からあくがでて茶色くなるので、すぐに水にはなすこと。
意外と虫がいる可能性があるので、しっかり洗うことも大切。

フープロでガーッとみじん切りにしたら、
にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めていきます。あー、すでに春の香り！

そこに、みじん切りのブラックオリーブ、白ワインを入れて煮詰めればＯＫ。
きゃー、おいしそ！

好みのパスタをゆでたらソースで和え、パルミジャーノをがっつりと。
はあはあ…たまらんわ～。

もうひと品は、これまた解禁したばかりのほたるいかを使ったソテー。
そら豆やタラの芽と合わせるんだってー。

ほたるいかとそら豆の下ごしらえは、みんなで一気に。

へー、ほたるいかの目を取るのはやってたけど、軟骨も取るとは知らなかった！
すぐに香りが飛んで硬くなるそら豆は、あくまでも調理直前に皮をむく。
ほたるいかには、白ワインをからめてくさみをとっておくこと。

厚手の鍋にオイルととローリエを熱し、これらを炒めていきます。
すると、ほたるいかからミソが出てきてヤバいくらいのかぐわしい香りが…
はああー。この香りだけで酒が呑めるわ。タラの芽は余熱で火を通します。

そして本日のメインディッシュ。
塩麹漬の豚肩ロース蒸し　セリといよかんソース。

前回から塩麹にハマりまくっているスヌさんですが、今回も新ネタを！
塩麹漬けにした豚肩ロースは、蒸すとやわらかくなっておいしいんだってー。

こちらが、塩麹漬の豚肩ロース。

セイロなどで、じっくり蒸していきます。


ソースは、セリとポンカンをざくざく刻んで…

寿オイル、みりん、唐辛子、フレッシュミントを混ぜ込みます。
うわー、こりゃもう絶対おいしい。
みりんを入れるのは、麹と同じ材料のものを調味料に使うとなじみやすいため。

肉も蒸しあがりましたよー！


みんなで一気に盛りつけます。
その動き、まさにプロフェッショナル（はよ食べたい）。ｗｗ


お酒は春っぽいロゼから。

ポタージュは、サラッとしてるのに野菜のうまみとバターのコクがたっぷり。
レモンピールも効いている。なんで、こんな組み合わせを思いつくのか…。

ほたるいかとそら豆は、一口で酒を所望。
いやはや、コレは危険だわ…。ｗ

ふきのとうのパスタはほろ苦くて大人の味。
しっとりやわらかい豚肉にも悶絶。かんきつが入るとシチリアっぽいねー。

本日のおまけレシピ。

うるいのクミンマヨソース。ひゃー、コレ大好きすぎる。
マヨにはマスタードなんかも入ってて、味がきりりと締まってる感じ。
それと、にんじんのディルピクルス。
スヌさんのピクルスは、いつもおいしいなあ。


アルザスのアリアンスに、軽めの赤も開けちゃいます。
やっぱりアルザスは華やかな気持ちになっていいなですな。
ああ、春気分満喫。ごちそうさまでしたー！

2012年3月2日（金）幡ヶ谷「龍口酒家」

幡ヶ谷にある中華の名店「龍口酒家」。
化学調味料を使わない、薬膳系のやさしい中華。
６年くらい前に来たことがあるような気がするけど、改装して広くなったお店へ行ってみましたー。
（あ、でも改装したのも３年くらい前みたい）

すべてお任せのコースになっていて、
「もうおなかいっぱい」とストップしないと13皿とか出るらしい。驚
まずは、はちみつローストチキン。甘酢大根添え。

うん、皮はパリパリ、お肉はジューシーでおいしい～。
ビール呑みつつもぐもぐ。

来ました、黄ニラ炒め！

チャーシューと一緒に炒めてあるのねー。
シャキシャキの黄ニラ…中華食べてるって感じしますなあ。

揚げ海老団子はプリプリ。
おー、海老の味がスゴイ。青菜と一緒に塩味の炒めものに。

紹興酒をぐびぐび呑みつつ、鹿肉炒めがキター！

やわらかい鹿肉を、醤油あんでからめてあります。
化学調味料を使っていないからか、濃い目の味でもやさしい。

ふかひれともずく。とろんとろん。
きゃー、コレおいしー。ごはんにかけて食べたい…はあはあ。

ジューシーで立派な焼売も。
みっちりしてて素晴らしい。


コレは…なんの野菜だったっけかな。

スッポンスープ。
いつも「やじま」で食べるよりも中国系の香辛料が効いてて新鮮。

こちらの名物クロレラ麺！

ごま油や塩、叉焼、長ねぎとかと和えてあるのね。
シコシコした歯ごたえで好みだわあ。

チャーハンもふわふわ。さすがのワザ。
あー、おなかいっぱい！　ごちそうさまでしたー！
翌日も胃もたれしないし、野菜たっぷりで好きだなあ。
誘ってくれたジェイミーHくんがお土産に持たせてくれたちまきも絶品。

2012年3月2日（金）幡ヶ谷「キナッセ」

前から行ってみたかった自然派ワインのお店「キナッセ」。
ちょうど同じフロアにある「龍口酒家」でごはんを食べる約束があったので、
その前にふらりと1人で寄ってみました。いぇい。

幡ヶ谷から直結の駅ビルにある、看板のないお店。
中に入ってカウンターに座り、
共通の友人たちから話を聞いていた店長のコガタクさんにごあいさつ。
ツイッターでフォローして頂いているので、恥ずかしながら「ツレハナです」と…。汗

日替わりの泡。
今日はプロセッコ。

おつまみを見ると、「海老とねぎのディップ」ですって。へー、珍しい。
ぶつ切りの海老に小口切りのねぎ。
それをクリームでまとめてからゼラチンで軽くかためてあり、
自然派ワインに合う優しいディップですなあ。おいし。

もう一杯くらい呑めるかも～と、軽めの赤を出していただく、
口開けだからか、わりと発酵臭が強烈。きっと、これからどんどん丸くなるのねえ。

初めておじゃましたものの、ぺらぺらとしゃべりまくって楽しかったわあ。
今度は、またゆっくりおじゃましたいねー。新宿呑みの前とかでも良いかも。

2012年2月27日（月）フェジョアーダ

インフルエンザだったものの、一日寝てたらすっかり回復。
というか、熱が下がったので病院行ったらインフルと判明→でも会社行けず。
ヒマなんですけど…というわけで、フェジョアーダつくってみました。
黒豆が中途半端に余ってたのでねー。


とりあえずサラダ。
新玉ねぎ、プチトマト、カッテージチーズ。
レモンコンディショナーとワインビネガーで和えただけ。

フェジョアーダとは、ブラジルの定番煮こみ料理。
どこのレストランに行ってもあるし、どの家でもつくってる…みたいな？
ざっくり言うと、黒豆と肉類をことこと煮こめばＯＫ。

黒豆を一晩水に漬けておき、30分ほどゆでる。
厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎみじん切りを炒め、
ベーコンやらサラミやらを入れて炒めます。
うちはちょうど手作りベーコンの切れはしと豚小間肉、
トアロードのサラミ（ぜーたく！）が残ってたのでドサっと入れてみた。

そこへ白ワインを入れてしっかり沸かし、黒豆、塩、水を加えてコトコト煮る。
黒豆がとろりと煮えたらできあがりですー。
ごはんにかけてどーぞ！

2012年2月25日（土）白金高輪「ロッツオ」

Ｍさんのお誕生日会をやるよー。
ということで、総勢８名にてロッツオへ集合！

前回来た時はデジカメがなくて写真が真っ暗だったのよね…
よーし、今回はキレイな写真を撮るぜ！

オーダーは常連（っていうか家族状態）のドン・マミーナにお任せ。
…かと思いきや、Ｋさんが「サラミ以外、すべてください」とまさかの男前オーダー。さすが。ｗ

でもメニュー数は少な目だし、前回とあまり変わっていないようですな。
しかもこの前は「きゅんワード披露」に夢中で味を覚えてないので、
意外とちょうど良いかもだわー。

泡を呑みつつパネッレから。
シチリア名物のひよこ豆のペースト揚げですね。
ドン・チッチョのとろ～りパネッレも好きだけど、コチラも良い。

ふわふわのフォカッチャ。
お料理用にレモンがついてくるのがシチリア的。

イケメンサービス・アベさんのオススメで、ワインもどんどんいきますよー。


本日の鮮魚のクルード。文旦とナッツがたっぷり。
お魚にかんきつ類…さわやかなカルパッチョって感じですな。超好み。　

まるごとのモッツアレラに、いろんな種類のトマト。
そらもーおいしい。モッツアレラ自体が濃いのよね。

目にもとまらぬスピードで空いていくワインたち。


まぐろと根セロリ、新玉ねぎのサラダ。

丹波黒鶏　もも肉、レバー、ローストきのこ和え。

これ食べるの初めてですね。
マルサラ風味　鰯とじゃがいものオーブン焼き。ケーキのようだ！

マッシュルームのゴルゴンゾーラ詰め　リピエーニ。
熱々なのかと思いきや、意外と常温。

この右のワインが、すごく好みでしたー。

前回はゆで卵の部分を食べ逃した野菜サラダ。
アンチョビドレッシングなんですね。ざくざく混ぜて食べる。

いろんな野菜のあったかいごった煮。
やさしい味だなー。

前回もいただいたペコリーノのフリット。
熱々びよよん。好きだ。


「シチリアといえば！」の鰯とういきょうのスパゲットーニ！
これでもか！と入ったういきょうがステキ。

ワインもまだまだ空く。

シチリア産のからすみのスパゲティね。
うーん、これも濃厚…。

和牛のラグーのフジッリ。

……んが。
なんだかコメントが薄いのに理由があってですね。
この日、昼間は元気だったのに、店についたあたりから体調が激変。
フジッリの頃には、脂汗が流れて目がうるうる、鼻水だらだら…
「食べ物の味がしない…」という最悪な状態に！
仕方なくメインを食べずに帰ったのですが、
なんとまさかのインフルエンザだったのでしたー。どひー。

いやはや、残念＆もったいなかったなあ。
でも結果から言えば、皆にうつさないように早く帰って良かったよ。
ごめんなさいでした～。涙

2012年2月23日（木）ひよこ豆のサラダ

自宅で晩酌～。
スロークッカーでゆっくりゆでたひよこ豆でサラダをつくりました。

このひよこ豆が、信じ難くおいしい！
やわやわクリーミーなのに、皮はやぶれてないんだよね。スゴー。
紫玉ねぎとセロリのみじん切りに、カッテージチーズを混ぜてあります。

それと、菜の花とゆで卵のサラダ。

牡蠣のローズマリーオイル煮。
去年、スヌさん教室で習って以来、ずーっと作り続ける定番になった！

2012年2月22日（水）スロークッカーでポトフ

「シャトルシェフ」という保温調理機がありまして。
ずーっと欲しいなと思っていたのですが、仕事先で目にして再燃。
「ほ、ほ、ほしいよーーーー」とツイッターで騒いでいたら、
なんと「使ってないからあげるよ」という天の（？）声！
実際は「シャトルシェフ」じゃなくて「スロークッカー」という、
タイマー式の低温調理機だったのですが、用途は限りなく近いので大喜び。
わーん、Ｍさんありがとーん!!

そんなわけで、さっそくポトフづくり。
シンプルな料理だから、火力とか一番わかりやすいかなと。

にんじんやらじゃがいもやら玉ねぎやら、すべての材料を付属の陶器鍋に入れて水を注ぎ、
「スロークッカー」にセットしてスイッチオン！
試しに12時間（最長タイマー）にしてみたら、めちゃめちゃ煮えてる。
ポトフなら５時間くらいで十分かも。

でも、夜にセットしたら朝はポトフの香り…し、幸せ。
低温でひたすら煮るので、煮崩れにくいのも良い。
これからどんどん活用するぞ～。

2012年2月21日（火）四ツ谷三丁目「カルネヴィーノ」

なんとなーく、ひとりでゆっくり外食がしたい。
そんな希望をかなえてくれるのが四ツ谷三丁目「カルネヴィーノ」！
おいしいワイン、おいしい料理、居心地のいいサービス…
マネージャーの今井君が友人だからというのはもちろんあるけど、
それ以上に誰がひとりで行っても楽しめる店だと思うのー。

ワインも料理も完全おまかせ。

まずは美しい色の泡。んはー、いきなり上がるわあ。

吉田牧場のモッツアレラに甘いトマトのカプレーゼ。

「これ、おいしいですよー」とダミジャン。
この発酵臭…うっとり。

馬のタンのカルパッチョ！
最近、お店では馬肉に力を入れているそう。
しかし、馬のタンって初めて食べるかも～。

意外にも脂がのっていて、舌触りは霜降りのよう。
でも噛むとシコシコしていて、しっかりタン！　へー、おもしろーい。

ワイン３種類目～。ヴィトプスコ。

はうー、馬もワインもパンチがあってたまらんなあ。

私が玉子好きなのを知っているので粋な一品。

「ポーチドエッグでございます…」って、キャーーー！
もちろんただのポーチドエッグではございません。汗

ポーチドエッグの上には黒トリュフ、下にはソテーしたフォワグラ、
ソースはポルチーニ…す、す、好きなものしか入ってないよー。

玉子を崩せば、黄身がとろり。ソースやフォワグラにからませて食べると…
そりゃもう悶絶に決まっております。はあはあー。

以前、ミャンカーで呑んでおいしかったカーゼコリーニ！
ちょっと印象が違うけど、やっぱり好きだなあ。


めっちゃ濃いのキター。

パスタは馬のラグー。

手打ちのモチモチパスタに、しっかり目のラグーがよく合う。
おーいーしーん！！

以前からウワサに聞いていた貴重な激うまワイン、ボーペイサージュ！
「入りましたよ～」と言っていたので、楽しみにしておりました。
やっと逢えたね！的な（一方的に）。


「だいぶいってるんで、コレも呑んじゃってください」と出てきた。きゃほー。

ゲヴェルツとラミネールのグラニテで口直し。というか酔いざまし。酒入ってるけど。ｗ

だって、こんなに呑んでるんだもーん！

真ん中のもの（よくわからんが98年のもの…）が印象的でした。

そして、メインがやってきたー。
な、な、なんと…馬の尻尾と脊髄！　
最初の説明の時に、「メインは、シェフも初めて作ってる料理でして…
うまくできるかわからないからまだ言わないで、って言われてるので内緒です。ｗ」
という新作です。あはは。

尻尾の根元の方だそうですが、こーれーがステキ！
ほろほろと繊維状に崩れるやわらかいお肉…運動量の多いところだからか、
赤身のバランスがちょうどいい。濃厚ワインソースをたっぷりからませていただきます！
脊髄もとろとろ濃厚で白子のよう…。初めて食べたわ～。

さすがにおなかいっぱいで、デザートも食べず失礼しようかと思ったのですが、
「せめてチーズを！」「このチーズには、このワインを！」だそうで。
いやはや、ありがたやー。しかも、目が覚めるおいしさなのね。聞いとくもんだ。

いつも通りべろべろに酔っておりましたが楽しかったー。
よっぱらいで申し訳なかったですが、今夜もありがとうございました。また来るよ！