by turehana
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春ですな~。 と言うには、あまりに寒い気温が続いておりますが…。汗 「気持ちと食卓だけでも春!」ということで、今日のスヌ教室は春食材が満載。 スヌさんの家の近くにできたというお菓子屋さんのケーキを食べつつ、 本日の説明を聞く。ふむふむ。キャラメルパウンドおいしい。 さー、さっそくつくりましょー! まずは、新じゃがと新たまねぎのポタージュ。この時期だけの新もの同士。 いつものじゃが玉では味わえない、サラッとやさしい仕上がりになるらしい。 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りに。 こうすることで、煮溶けやすくなるのだとか。 新じゃが、新玉ねぎを鍋に入れて水を加え、バターをドーンと! 「じゃがバターをイメージしてもらうと良いね」って、すでにうーまーそー。 ほろっと煮えたらブレンダーでガガーッと。 塩で味をととのえればできあがりー。 「これにはレモンピールが合う」とのことで、国産レモンを削る。 このゼスター、使いやすいから欲しいんだけど探せてないなあ…。 お次は、ふきのとうとオリーブのパスタソース。 ふきのとうの下ごしらえから教わります。 切った直後からあくがでて茶色くなるので、すぐに水にはなすこと。 意外と虫がいる可能性があるので、しっかり洗うことも大切。 フープロでガーッとみじん切りにしたら、 にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めていきます。あー、すでに春の香り! そこに、みじん切りのブラックオリーブ、白ワインを入れて煮詰めればOK。 きゃー、おいしそ! 好みのパスタをゆでたらソースで和え、パルミジャーノをがっつりと。 はあはあ…たまらんわ~。 もうひと品は、これまた解禁したばかりのほたるいかを使ったソテー。 そら豆やタラの芽と合わせるんだってー。 ほたるいかとそら豆の下ごしらえは、みんなで一気に。 へー、ほたるいかの目を取るのはやってたけど、軟骨も取るとは知らなかった! すぐに香りが飛んで硬くなるそら豆は、あくまでも調理直前に皮をむく。 ほたるいかには、白ワインをからめてくさみをとっておくこと。 厚手の鍋にオイルととローリエを熱し、これらを炒めていきます。 すると、ほたるいかからミソが出てきてヤバいくらいのかぐわしい香りが… はああー。この香りだけで酒が呑めるわ。タラの芽は余熱で火を通します。 そして本日のメインディッシュ。 塩麹漬の豚肩ロース蒸し セリといよかんソース。 前回から塩麹にハマりまくっているスヌさんですが、今回も新ネタを! 塩麹漬けにした豚肩ロースは、蒸すとやわらかくなっておいしいんだってー。 こちらが、塩麹漬の豚肩ロース。 セイロなどで、じっくり蒸していきます。 ソースは、セリとポンカンをざくざく刻んで… 寿オイル、みりん、唐辛子、フレッシュミントを混ぜ込みます。 うわー、こりゃもう絶対おいしい。 みりんを入れるのは、麹と同じ材料のものを調味料に使うとなじみやすいため。 肉も蒸しあがりましたよー! みんなで一気に盛りつけます。 その動き、まさにプロフェッショナル(はよ食べたい)。ww お酒は春っぽいロゼから。 ポタージュは、サラッとしてるのに野菜のうまみとバターのコクがたっぷり。 レモンピールも効いている。なんで、こんな組み合わせを思いつくのか…。 ほたるいかとそら豆は、一口で酒を所望。 いやはや、コレは危険だわ…。w ふきのとうのパスタはほろ苦くて大人の味。 しっとりやわらかい豚肉にも悶絶。かんきつが入るとシチリアっぽいねー。 本日のおまけレシピ。 うるいのクミンマヨソース。ひゃー、コレ大好きすぎる。 マヨにはマスタードなんかも入ってて、味がきりりと締まってる感じ。 それと、にんじんのディルピクルス。 スヌさんのピクルスは、いつもおいしいなあ。 アルザスのアリアンスに、軽めの赤も開けちゃいます。 やっぱりアルザスは華やかな気持ちになっていいなですな。 ああ、春気分満喫。ごちそうさまでしたー!
by turehana
| 2012-03-07 00:44
| お招き&お呼ばれ
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