2011年2月15日（火）塩豚

塩豚って、スバらしい料理よねー。
豚肩ロースブロックなどに塩をすりこみ、冷蔵庫に放り込んで5日～1週間。
勝手に熟成して美味しくなるうえ、保存もできて、いろんな料理に使えちゃう。
（詳しいことは高山なおみさんのコチラをどうぞ！）

とはいえ、さすがに8日も放置、いや熟成させていた塩豚があったので、
そろそろ使ってみることにしました。色も濃くなり、素敵な熟成具合！

超定番の白菜蒸し煮。
あまりにも簡単ですが、申し訳なくなるくらいにおいしい。
毎年、必ず２～３回はつくります。
野菜は白菜が甘くておいしいけど、キャベツでもモヤシでも何でもよいかと。

白菜は根元を切り落とさないように切り分けて、
その間に薄切りにした塩豚をはさんでいく。

ルクなどのフタがある鍋にそーっと入れて、酒をじゃーっと。
フタをを閉め、15分ほど蒸し煮にすれば完成！　今日はオクラも放り込みました。
辛子醤油で食べると、サイコーですな。
あまったスープも美味しいので、ナンプラーと春雨入れたりして飲み干すべし。


二日目。
塩豚料理第2段～。

今日はゆで豚にします。
まずは、たっぷりの水に塩豚、長ねぎの青いところ、しょうが、
黒粒こしょうを入れて沸かし、トロ火でゆっくり火を通す。
このとき、好みで根菜を入れて置くと、後でおいしいスープの具になります。
今日は、大根とれんこん。かなり大きめでＯＫ。

粗熱がとれたら食べやすく切って、皿に盛る。
好みの葉野菜やキムチを一緒に盛り、塩豚を巻いて食べるんですね～。うますぎる。

このとき、コチジャン（＋しょうゆ少々）とかのせても良いけど、
オススメは「あさりみそ」。
コウ静子さんのレシピを少々変えて作っていますが、すばらしくおいしい。
塩豚にはもちろん、ごはんや豆腐にのせたりしても。
プクプクの身になった春のあさりでつくりたい…！

「あさりみそ」
１）殻つきあさりを蒸し煮にし、身と汁を分ける。
２）汁にみそ、ごま油、コチジャン、砂糖、玉ねぎみじん切り、七味を混ぜ、
身を戻し入れる。
３）弱火にかけてサッと煮立たせる。


今日は、それに牡蠣のさっと塩ゆでも一緒に巻いちゃいます。きゃほー！
豚肉と牡蠣…禁断のＷアミノ酸！　

豚のゆで汁は、もちろんスープにします。

ナンプラーを加えるだけで絶品!!
根菜は大きめに切った方が好き～。