2010年11月13日（土）～25日（木）トルコ旅行11[チョルバいろいろ]

「チョルバ」とはスープのこと。
トルコ料理では、食事の最初に欠かせないものらしい。
確かに旅行中、スープを飲まなかった日はなかったわー。
ほとんどのスープにレモンを絞って食べるので、
一見こってりしているように見えて、意外とスッキリ食べられる。

朝食はスープとパンだけというのも定番で、街のロカンタ（食堂）でも、
「ランチの準備はまだだけど、朝食用のスープならあるよ」という店が多い。
二日酔いで胃が動かないときとか助かった～。笑
「お酒を飲んだ後に食べるスープ」なんてのもあります。
（トルコは政教分離なので、ムスリムでもお酒を飲む人がわりと多い）

「メルジメッキチョルバ（レンズ豆のスープ）」
トルコ人にとってのみそ汁？
どこに行っても食べられる大定番のスープ。
私も、もっとも自分でつくるトルコ料理はコレかもしれない。

レンズ豆、玉ねぎ、トマト、にんじん、じゃがいもなどを水で煮込み、
（じゃがいもはとろみをつけるため。かわりに米を入れる場合もあるみたい）
やわらかくなったらバーミックスでガーッと撹拌。
塩で味をととのえ、バターとミントを沸かしたものを加えればできあがり。
豆なので食べ応えがあって胃に優しい。

黄色いものと赤いものがあるのは、レンズ豆の色の違いかな？

こちらは赤いメルジメッキチョルバ。
トラブゾンの空港で食べたものです。高かったけど、作りたてで美味しかった！

「タルハナチョルバス（お袋の味スープ）」
「お袋の味」と呼ばれるスープ。
確かに村ではたくさん食べたけど、街に出たら一度も食べなかったなあ…。
タルハナとは、「スープの素」のことで、
市販品もあるけど基本は家庭でつくるものらしい。
ヨーグルト、小麦粉、玉ねぎ、トマト、ピーマン、塩、ドライミント、粉唐辛子を混ぜ、
２～３日発酵させてから天日干し。さらにふるいにかけて顆粒状にして保存する。

スープをつくるときは、この「スープの素」を水で溶き、
炒めた挽き肉や玉ねぎなどに加えて煮込めばできあがり。
酸味があって、飲んでいると体が温まるスープ。

「エゾゲリンチョルバス（花嫁のスープ）」
なんで「花嫁のスープ」というのかは不明ですが、
これもロカンタで良く目にして食べました。
すりおろしたタマネギ、レンズ豆、挽き割り小麦を入れたスープ。
トマトペーストとミントの風味が効いている。

「ケレル・パチャチョルバス（羊の頭と脚のスープ）」
ロカンタでスープの鍋を眺めていたら、
なんだか牛肉が浮いているスープを発見…むむ、うまそうだ。
レモンを絞って食べてみると、こってりなのにスッキリ！　うんまーい！
後で知ったら牛の頭と脚を煮込んだスープだったようですね。
まあ、私好み。カシラのスープってところでしょうか。

「タウクチョルバ（鶏のスープ）」
鶏からとった濃いスープに、サルチャ、細かく裂いたゆで鶏、
細いパスタ、細切りのにんじん、香草が入ったスープ。これにもレモンを！
具だくさんなので、わりとおなかがいっぱいになります。

「バルックチョルバ（魚のスープ）」
魚の町・トラブゾンで食べたスープ。
てっきり透明なスープをイメージしていたら、
なにかとろりとしたスープ…なんだろうコレ。ｗ
スプーンを持ちあげると魚の切り身が出てきました。

うーむ、やはり日本人は魚の味がわからなくなると、
ちょっと物足りなく思ってしまうのかしらん。

「シェフリエチョルバ（米の形のパスタのスープ）」
村でアンネがつくってくれたスープ。
トマトベースで、米の形をしたパスタが入っている。
ちなみにこのパスタはピラウを炊く時にも使いますが、
日本であまり売ってないんだよねー。
イタリアのパスタ「リゾーニ」で代用したりするけど、何か違う…
と思ったので、今回はがっつり持って帰ってきました。
ブルグルも３kg買ったし、帰国時の荷物重量がすんごいことになってたなー。ｗ

「イシュケンベチョルバス（胃袋のスープ）」

トルコのスープはどれもすばらしいけど、
どれが好きかと言えばこの「イシュケンベチョルバ」ですね。
羊や牛の胃袋を使ったスープで、こってりこてこて。
レモンをギューっとしぼってのむと、そりゃもうたまらーん！
このスープの専門店もあるほどで、
「呑んだ後にイシュケンベを食べると最高だよ」というオッサン多数。
日本でいう「とんこつラーメン」みたいな立ち位置なのかしらね。

トルコ人でも好き嫌いが別れるスープのようですが、
ババと「イシュケンベ　セヴィヨルム～（羊の胃のスープ、大好き！）」
と盛りあがっていたら、アンネがつくってくれることになりました。わ～い。
もちろんクルバン・バイラムで仕入れた（？）ホカホカの胃袋でね！

まずは胃袋を良く洗って下ゆでし、圧力鍋で加熱します。
これで、やわらかくむちむちになる。

細かく切って具にします。
「ハナコ、これ食べなさい」と塩をつけて食べさせてくれるアンネ。
あわわ。牛肉を生で食べたあたりから、もうあきらめて頂いているようで…。汗
でもコレが、むっちゃおいしいのよ。まさに極上の蒸しハチノス!!

スープは、卵、小麦粉、ヨーグルト、水をよく混ぜて火にかけるだけ。
煮たったところでイシュケンベを加え、
塩、レモン、ビベルを加えていただきまーす。

ううーむ、濃厚だけどヨーグルトでさっぱり後味のスープ。
そこに入った、しこしこやわらかなイシュケンベがスバラシイ。
今まで食べたイシュケンベの中で、一番おいしいよー！（感動）

お店でも食べましてん。
トラブゾンの町を歩いていたら、
ロカンタのウインドウに「イシュケンベあります」との貼り紙が…。
「おっ。イシュケンベあるの？」「あるよー、はいどうぞ！」というわけで、
スープだけを頼んでみました。

うーむ。
なんか…全体的に薄いなあ。
スープもイシュケンベも薄まっている感じでイマイチ。残念。

そして、イスタンブールのイシュケンベ専門店「ラーレイシュケンベ」へ。

さすが、お値段もなかなか（８TL＝480円。平均してスープは３～５TLが多い）。

さらりとしたスープで、スプーンを入れると細切りのイシュケンベがたっぷり！
とりあえずレモンなど何もいれず、一口そのままのんでみる。
むむむ…なんかビミョーな味だな。

そこで、スープと一緒にきた大量の付け合わせを加えていく。
レモン汁（大きなジャグの中は、すべてレモン汁！）、酢、ビベル、タイム、パプリカ…。

すると、あーら不思議。「うわー、何これ。おいしい!!」。
いきなり複雑で奥行きのある味になり、イシュケンベの良さもぐいぐい急上昇。
さすが専門店！　と言いたくなる美味しさでしたわ。
メニューには、部位の違う内臓スープもいろいろあるようだったので、
次はまた違うものも食べてみたい！