ツレヅレハナコ blog ver.

2012年4月18日（水）平井「豊田屋」

取材をする前からピンと来る方というのは、たまーにいらっしゃるものですが、
まさに今回はそんな方…。
薬膳の取材でお目にかかった池田陽子さん。こんなブログをやってらっしゃいます。
（なにげに私と、猫のあんにゃんも出てくる。ｗ）
多くは語らずとも、読んでいただければ私との意気投合の理由がわかるはず。ｗ
あ、著書『ゆる薬膳』も、めちゃめちゃ面白いです！　総酒呑み女性は必読！

そんな池田さんと、さっそく呑みに行ってまいりました。
「an-kimo」つながりで（笑）、豊田屋にてあん肝鍋食べ納め～。
＊苦手な方にはホラー画像でスイマセン！汗

もう時期も終わりとのことですが、相変わらずおいしかったーん。
ほかにもレバやらなんやらつまみ、ハイボールもグビグビ呑んで、
初呑みとは思えない盛り上がりを見せたのでした。
次回は池田さんのホーム、城南地区へおじゃましまーす！

2012年4月17日（火）トマトとミントの冷製カッペリーニ

神奈川方面の方々が「生シラスの時期がやってきたー！」と言ってるのを目にし、
どーしても生シラスのパスタが食べたくなってしまった…！
そんなわけで、サクッと帰って今夜はパスタ祭りだー。

サラダは、うるいと自家製ツナのサラダ。

うるいをざくざく切ってツナと合わせ、
自家製玉ねぎドレッシングで和えて、たっぷりの千切りしそを。
ワインは、なぜか格安の400円で買えてしまったアルザスの白「クライデンヴァイス」。
むっちゃうまい。

冷製のパスタも食べたかったので、カッペリーニをゆでまーす。
ソースは、ざく切りの完熟トマト、刻んだフレッシュミント、
みじんぎりのにんにく（少々！）、たっぷりのオリーブオイル、塩、こしょう。
以上を少し濃いめの味付けでボウルに合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
次に氷水でしめて水気を切ったカッペリーニ（ざるに押しつけて、しっかり水気を切る。
水分が残りすぎていると、ぼやけた味になる！）を加えて和えれば完成～。
シンプルだけど、むっちゃおいしい。
もこみち並みに追いオリーブオイルしても良いかと。

そして、生しらすのペペロンチーノ。

平塚にあるイタリアンのメニューを参考にしてつくります…。
…が、いまいちーーーー。

食べられないほどではないんだけど、なんとなーくボヤけた味。
ペペロンチーノなのにリングイネでつくったのが、まず敗因。
そして、私はつけ麺などの「ぬるい麺」があまり好きじゃなかったのよね。
熱々のペペロンチーノに生のしらすをのせて混ぜる…というのが、
イマイチ耐えられない！　生シラス丼は好きなのになあ…。

そんなわけで、生シラスは素直に冷製にするのが好みかも。
香味野菜てんこもりで、レモンきかせて半熟卵のせて食べたいわーん。

2012年4月16日（月）アンネの料理教室

トルコで大変お世話になったアンネ（お母さん）が、絶賛来日中。
先日、一緒にウイグル料理を食べに行きましたが、
今日は息子さんのお宅で料理を教えてもらえることに…！
料理を習えるのも、もう1回逢えるのもうれしいな～。

果物をお土産に、くもさんと息子さん宅へ。
少しお話したらさっそくお料理…のはずが、冷蔵庫に手作りバクラヴァを発見！

いきなりチャイと一緒につまみぐいします…はううう、うんまーいぃ。
ザクザクのパイにシロップとナッツがっつり!!　これぞ名人の手作り！

「なんでも作るわよ」と言ってくれたので、アンネ料理の真骨頂の粉料理をリクエスト！
（なんと粉の練りすぎで腱鞘炎になり、お医者様からドクターストップが出てるとか…）
ボレキ（具入りのトルコ風パイ）を習うことになりました。わ～い。

まずは、中に詰める具からつくります。
玉ねぎは薄切り、じゃがいもフープロ（！）でなるべく細かく。
生のじゃがいもをフープロにかけるのって意外だなあ。

フライパンにオイルを熱して、玉ねぎ、じゃがいもの順に炒めていきます。
塩、プルビベル（トルコの唐辛子の皮。香りはあるが辛くない）を加え、
しっかり火が通ったらOK。

生地は、ボウルに強力粉をバサッと入れる。
（本当は、トルコは中力粉。薄力粉と半々にしても良いらしい）

塩、卵白、牛乳を入れたら、小さな台所のシンクであっという間に練っていきます。
これが粉の名人の技だよなあ…生地が吸いつくよう。うっとり。

キレイに丸めたらふきんをかけて寝かせます。

その間に、ランチタイム～。きゃほ～。

アンネがトルコでつくってきたヤプラクサルマ！
ぶどうの葉でスパイスたっぷりのお米を包み、レモンなどと一緒に炊いたもの。
トルコでは鍋いっぱいにつくり、お腹がすいたらつまむ定番おやつ。

イチリキョフテ！　
牛ひき肉と玉ねぎやスパイスを一緒に炒め、ブルグル（挽き割り小麦）で包んだもの。
なぜかゆでてもバラバラにならない…。

「イチリキョフテは手間がかかるから、めったにないの。
今日はあってラッキーだったわね～」とはアンネ談。

アンネがついでくれているのは…、これまた匠の技が光るマントゥでございます。
トルコ風の小さな小さな水餃子で、皮からつくるのが超大変。
でも、アンネの得意料理なので、現地でも教えてもらったのでした。すごかった。

容器いっぱいのヨーグルトソース。さすが。ｗ
これをマントゥにかけていただきます。さらにはドライミントもたっぷりと。

トマトソース、ヨーグルトソース、スパイシーな挽き肉、もちもちの皮、ミント…
このグラデーションがスバラシー！　泣ける！


お腹が落ち着いたところで、ボレキの仕上げに参りましょう。
まずは、打ち粉をして生地を１枚ずつ伸ばしていきます。

このテクがまたスゴイー。
ちょっとやらせてもらったけど、まったく歯が立たない。ｗ

下の地が透けるくらい薄いー。

溶かしバターをたっぷりと塗って、重ねていく。

さらにバターを塗ってたたむのを繰り返し…。

最後に切ってから伸ばす。いやはや、大変だ。

ココにじゃがいものタネを入れて、口を閉じて準備OK。

残しておいた卵黄を塗り、ニジラという黒ごまのような種をのせる。
オーブンで40分ほど焼けば、できあがり～！

噛めば、ザクザクの歯ごたえ…ひゃ～～～。こんなものが家でつくれるとは。
スパイスのきいたじゃがいもに、バターたっぷりの生地が合うよねえ。うんまーい。
もちろん牛肉や羊肉にしたり、白チーズやほうれんそうを入れてもおいしい。

あー、おいしかった！
アンネ、ていねいに教えてくださってありがとうございます！
くもさんや息子さんにも感謝～。
次回のクルバンバイラムにも、また遊びに行きたいなー。