ツレヅレハナコ blog ver.:肉・内臓メイン

カテゴリ：肉・内臓メイン

• 2012年4月14日（土）OGINOのカレー
  [ 2012-04-24 17:47 ]
• 2012年4月12日（木）キムチ鍋
  [ 2012-04-24 17:28 ]
• 2012年4月11日（水）豆腐入り鶏つくね
  [ 2012-04-24 17:27 ]
• 2012年4月8日（日）鶏きんかん煮
  [ 2012-04-24 17:15 ]
• 2012年3月18日（日）塩豚のフリカッセ
  [ 2012-04-09 14:27 ]
• 2012年3月6日（火）ニラのガパオ
  [ 2012-03-07 00:51 ]
• 2012年2月27日（月）フェジョアーダ
  [ 2012-03-07 00:02 ]
• 2012年2月22日（水）スロークッカーでポトフ
  [ 2012-03-06 23:35 ]
• 2012年2月18日（土）豆乳カルボナーラ
  [ 2012-03-06 22:50 ]
• 2012年2月17日（金）塩麹豚豆乳チャウダー
  [ 2012-03-06 22:49 ]

2012年4月14日（土）OGINOのカレー

以前に「OGINO」で買った鹿カレーを解凍して昼ごはん。
いやはや、ホントこのカレーおいしいんだよねえ…しかも安い。

トマトサラダには、有元さんレシピの自家製玉ねぎドレッシング。
玉ねぎ、酢、油、塩をバーミックスでガーッと混ぜるだけ。

油は寿油にしちゃいました…そりゃ、うまいに気まっとるやんけ！
最後に、すりごまとしょうゆを加えて風味付け。

カレーは、しっかりした挽き肉に複雑なスパイスづかい…やー、おいしい。
久々に白米炊いて（押し麦入れたけど）、目玉焼きをのっけてみました。
前日の残りのかぼちゃ豆乳ポタージュに、いちごのバルサミコマリネ。

2012年4月12日（木）キムチ鍋

本日も20分！　はあはあ。
熟成しまくりキムチでキムチ鍋（ニラ、しめじ、豆腐、油揚げ、卵）、
じゃがいもチヂミ、大根とみょうがのナムル。
ナムルには、辺銀食堂のにんにく油を使っておりますー。

2012年4月11日（水）豆腐入り鶏つくね

今夜も仕事から帰って、20分で晩ごはん！
撮影の残りもので、鶏挽肉と豆腐がある…んんーーー。てことはアレだ。つくねだ。

ボウルに鶏挽肉、レンジで水切りした豆腐、卵、片栗粉、大量の刻み長ねぎ、
おろししょうが、塩を入れて練ります。
それを深めのお皿にえいやっとのせ、真ん中をへこませて（熱の通りを均等にするため）、
蒸し器で蒸せばできあがり～。
ねぎやみょうが、大根おろしをのせて、ポン酢、石ラーでいただきまーす。
豆腐が入ることで、ふわふわの食感になるのがうれしい。

この前の「セルフキッチン」で教えてもらった「バターナンプラー」味。
れんこんのかわりに、かぼちゃでやってみたらバッチリ。
上にはかつおぶしをどっさりと。

2012年4月8日（日）鶏きんかん煮

鶏モツのきんかん、大好き。
見つけると必ず買ってしまいますなー。
たっぷりの長ねぎ、しょうがと甘辛く煮るのがポイント。

2012年3月18日（日）塩豚のフリカッセ

仕込んであった塩豚が熟成しまくっていたので、
スヌさんレシピで「塩豚と里芋のフリカッセ」に。

一緒に煮こんだ里芋がねっちりしててうまいー。
でも塩豚そのままだし、生クリームがっつりだし、
なかなかヘビーな一品ではあるんだけどね。あはー。

2012年3月6日（火）ニラのガパオ

なんだかこう、発作的にタイ米が食べたくなるときがある。
そんなときのために、我が家はいつもタイ米常備！
（ちなみにインディカ米の発作もあるため、こちらも常備。長い米大好き…）

今日は、「ガパオ的なものが食べたい～～～！」だったので、
家にあった食材で適当に「なんちゃってガパオ」。
本来はひき肉にバジルだけど、豚小間にニラで代用ね。

調味料は、ナンプラー、タイの市場で買ってきたプリック。
干しエビやらタマリンドやら唐辛子やらが混ぜられていて、
これを入れるだけでタイの味になるすぐれもの～。

2012年2月27日（月）フェジョアーダ

インフルエンザだったものの、一日寝てたらすっかり回復。
というか、熱が下がったので病院行ったらインフルと判明→でも会社行けず。
ヒマなんですけど…というわけで、フェジョアーダつくってみました。
黒豆が中途半端に余ってたのでねー。


とりあえずサラダ。
新玉ねぎ、プチトマト、カッテージチーズ。
レモンコンディショナーとワインビネガーで和えただけ。

フェジョアーダとは、ブラジルの定番煮こみ料理。
どこのレストランに行ってもあるし、どの家でもつくってる…みたいな？
ざっくり言うと、黒豆と肉類をことこと煮こめばＯＫ。

黒豆を一晩水に漬けておき、30分ほどゆでる。
厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎみじん切りを炒め、
ベーコンやらサラミやらを入れて炒めます。
うちはちょうど手作りベーコンの切れはしと豚小間肉、
トアロードのサラミ（ぜーたく！）が残ってたのでドサっと入れてみた。

そこへ白ワインを入れてしっかり沸かし、黒豆、塩、水を加えてコトコト煮る。
黒豆がとろりと煮えたらできあがりですー。
ごはんにかけてどーぞ！

2012年2月22日（水）スロークッカーでポトフ

「シャトルシェフ」という保温調理機がありまして。
ずーっと欲しいなと思っていたのですが、仕事先で目にして再燃。
「ほ、ほ、ほしいよーーーー」とツイッターで騒いでいたら、
なんと「使ってないからあげるよ」という天の（？）声！
実際は「シャトルシェフ」じゃなくて「スロークッカー」という、
タイマー式の低温調理機だったのですが、用途は限りなく近いので大喜び。
わーん、Ｍさんありがとーん!!

そんなわけで、さっそくポトフづくり。
シンプルな料理だから、火力とか一番わかりやすいかなと。

にんじんやらじゃがいもやら玉ねぎやら、すべての材料を付属の陶器鍋に入れて水を注ぎ、
「スロークッカー」にセットしてスイッチオン！
試しに12時間（最長タイマー）にしてみたら、めちゃめちゃ煮えてる。
ポトフなら５時間くらいで十分かも。

でも、夜にセットしたら朝はポトフの香り…し、幸せ。
低温でひたすら煮るので、煮崩れにくいのも良い。
これからどんどん活用するぞ～。

2012年2月18日（土）豆乳カルボナーラ

豆乳が余ってるので、豆乳カルボナーラ。
生クリームは使いませぬ。

（作り方）
１）油なしの冷たいフライパンにベーコンのせて加熱。
２）カリカリになるくらいまで焼いて、出た油を紙で吸う。
３）ボウルに卵、豆乳、パルミジャーノ、塩、胡椒混ぜる。
４）ベーコンのフライパンの火を止め、ゆで汁お玉半分、パスタ、卵液投入。
５）様子を見て火を入れつつ、ソースが絡んだらOK。

2012年2月17日（金）塩麹豚豆乳チャウダー

スヌさん教室で習った塩麹入りの豚豆乳チャウダー。
キモは、野菜角切り＆豚小間に塩麹をまぶしてから煮ること。

野菜は習ったものと違うけど、家にあるものを適当に。
白菜、しめじ、玉ねぎ、にんじんとかだったかなー。

塩麹がなかったのですが、ちょうど仕事でいただいた「麹ジャム」なるものが…。
ジャムと言っても麹の自然な甘みを利用したものらしい。
塩が入ってなくて、麹のみって感じ？
これを混ぜてみたら、普通においしかったー。
仕上げに豆乳をたっぷりね（分離するので沸かさないのがポイント！）
あったまるー。