ツレヅレハナコ blog ver.:秋田 11.1.8~9

カテゴリ：秋田 11.1.8~9

• 2011年1月9日（日）秋田[角館「稲穂」]
  [ 2011-02-08 22:39 ]
• 2011年1月9日（日）秋田[お義母さんごはん・朝]
  [ 2011-02-08 22:30 ]
• 2011年1月8日（土）秋田[お義母さんごはん・夜]
  [ 2011-02-08 22:26 ]

2011年1月9日（日）秋田[角館「稲穂」]

前回、ひとりで行って素晴らしかった角館の料亭「稲穂」。
料理やシチュエーション、コスパはもちろん、
女将とご主人のもてなしがスバラシイ！
今回は、秋田の両親、夫と一緒におじゃましました～。

「秋田の人を、秋田料理の店に連れてきても…」と思いがちですが、
こちらの料理ならダイジョブ！
秋田の食材やメニューを前提にはしていても、
「この手があったか！」というアレンジがされているので逆に面白いかなと。

前回は中庭がキレイに見えたけど、今日はさすがにものすごい雪！
雪見窓があるお部屋に通していただき、４人でテーブルを囲みます。

女将さんのご挨拶のあと、角館の地ビール。
やはりダークのほうが好みだな～。

お正月っぽいスタイリング。
「健康新年」という文字は女将が書いたものだそう。

食材はもちろん、調味料にいたるまで無添加にこだわるコチラらしい言葉！
ちゃんと塗りのお箸なのが、うれしい～。

口がわりは色とりどり！

岩石卵、自然薯団子のうま煮、梅木苺、松紫芋、いぶりがっこの甘露煮、
秋田沖でとれた真鯛の有馬山椒煮、手毬寿司…。すべて完全手作り。
あー、すでにお酒呑みたいよ。ｗ

箸付きのなますに、プチプチとんぶり、いくら。
やさしいお酢は、秋田が誇る男鹿の安藤醸造のもの。

卯の花のしょっつる風味。

こちら専用につくってもらっているお豆腐のおからです。
ふんわりしょっつる風味～。

「これは秋田産じゃないんですけどね。すごく美味しかったので…」と、
生本マグロのすき身。うわー、確かに絶妙な脂ののり具合！
これまた、安藤醸造の「三年生搾り」という絶品醤油でいただきます。


もー、酒でしょ！
（というか、だいぶ前から呑んでるけど。ｗ）
オリジナルのものを、樺細工の酒器で。

ひろっこともちっこの卵とじ。
それぞれ小コンロで煮ていただきます。
「ひろっこってなんだべ？」と思ったら、地元の山菜ですって。

ていねいなダシで煮て、これまた地ものの濃い卵をわーっと。
んはー、春の香り！

海老しんじょう。

こーれーは、かなり本気でたまらん。しっとりふんわり。
超贅沢なつくりであることが、一口でわかります。
義母も最後に「海老しんじょうが美味しかったわ～」と言っていた。

寒鱈の肝のしょっつる蒸し。

あまりにも義父、夫、私でお酒をガンガン呑んでいたので、
ご主人が「ふふふ…」という感じで出してくれた。笑
ちょっぴり削って食べるだけで、「なんじこりゃー！」と一合飲み干す濃度。


お酒を追加。
これもコチラのオリジナル純米。


プチプチのブリコたっぷりのハタハタ。

ガブッといくと、とろりと糸をひく！　うんま～い。
冷凍すると粘らなくなるので、これこそ地元で食べる醍醐味ですな。

地もの野菜の天ぷら。

ばっけ（ふきのとう）、クワイ、さつまいも、白身魚の海苔巻き…。
塩で食べると、素材の旨さがビシビシと。


秋田沖だだみ（白子）茶碗蒸し　しょっつるあんかけ。
昨日、あれだけだだみを食べたのに、やっぱり好き～。

自家製の柿漬けがっこ。

従業員の方が、樽一杯に大根と柿を併せて漬けるらしい。
言われないとわからないくらいの甘味ですが、
まさに「食べたことない」感じのお漬物。へ～～。

稲庭うどん。
しみじみダシが旨い…。もちろんうどんもツルツルプリプリ。

稲庭って冷たいのしか好きじゃなかったけど、
ここでいただくと「あったかいのもいいな～」と思う。


いちごと温かいお茶をいただき、ふらふらと新幹線の駅へ。
これでお料理は3,465円って…いやー、ホントに秋田はスバラシイ!!

2011年1月9日（日）秋田[お義母さんごはん・朝]

起きたら、すぐに至福の朝食。
あわわ…グーグー寝ててスイマセン!!汗

ブリコたっぷりのハタハタ。
三五八（麹）漬けにしてあります。うんまーい！


長芋、ほうれんそう、もってのほか（菊の花）のおひたし。
シンプルですが、超美しい。

土鍋で雑炊！

細かく切った大根、にんじんの甘味がたっぷり…。
シンプルな塩味でも、こんなに旨いのねえ。

昨日のお漬物。

こんな魅惑のタッパー、うちでもやりたいよ…。


デザートにいちご。

2011年1月8日（土）秋田[お義母さんごはん・夜]

夫の実家に帰る楽しみ。
そりゃもう、皆さんにお会いできることが一番ですが、
超料理上手なお義母さんのごはん…ああ、待ち遠しい!!

さーて、どんどんいきますよ。
まずは、庭の雪で冷やされたビールでカンパーイ！

雪で冷やしたビールって、半端なくキンキンなのね。
それを、暖かい部屋で飲む幸せ！

小やりいかの塩ゆで。

「市場にキレイなのがあったから～」って、もうサッとゆがくだけで旨い！
しょうが醤油でいただきます。
小いかならではの、ふわふわコリコリ食感がたまらん。

わらびのおひたし。
春にとって水煮保存してあったものに、たっぷりのかつおぶし。

ホヤきゅうり。

シャキシャキのホヤ、生臭さは一切なし。
ああ、日本酒…。

自家製のわさび漬け。
わさび漬けって酒粕でつくるのね～。知らなんだ…。

来ました、寒だらの昆布じめ！
秋田では冬になると、巨大な寒だらがとれるんですね。

コレも市場で買ったものだそうで、目の前でさばいてもらったものを半身買い。
それを昆布でシメてあります。いやー、毎年感動するおいしさ。
塩とわさびも合う！

日本酒がすすむわー。
今夜は秋田の高清水に山形の出羽桜。

寒鱈の白子。
秋田では「ダダミ」と呼びます。うひゃー！
さっと湯通しして、シンプルにしょうゆで食べるのが一番うまい。

新鮮もなにも、まさに義母の目の前で寒だらの腹から出した白子。笑
血管が透けて見えるのが新鮮な証拠だそうです。

そして、半身の一部はみそ漬け焼きに。

おかーさーーん！　おいしーでーーーす!!（感涙）
適度に脂ののったプリプリの鱈…。そこに、生姜入りみそがぴったり。


毎度おなじみ、絶品の自家製お漬物タッパー。
これだけで一升飲めそう。

「煮物もあるのよー」と、大根、しいたけ、にんじん、油揚げ、山の芋の煮物。
きっちり面取りしてある大根が激美味。

山の芋は山形の産直で買ったそうで、大人のこぶし大くらいあるゴツいものらしい。
ねっとりしてて、ウマー！

この季節に帰ってきたなら、もちろんきりたんぽ鍋。

毎度おなじみ鈴和商店の炭火手焼き！　
煮崩れづらいのに、米の粒は適度にホロホロ…匠の技。

なにより芹の根が、ホロ苦くておいしい。

この長さは東京では売ってないんだよねー。
やはり素直に通販するのが一番かと。
（やっと案内サイトができていた！　相変わらずネット決済はできないんだけど。ｗ）

やー、食った食った…と、近所のローカルスーパーまで夫と散歩。
雪の中をサクサクと歩くのは楽しいな。雪があると、こんなに明るいんだねー。

ブリコ（卵）入りのハタハタが、鮭並みの扱い。

「真鱈じゃっぱ汁セット」。

こういうローカルなセットに興奮する。
まあ、スーパーでこの写真を撮ってる私は、そうとう変な人ですけども。

三五八（ミックス麹的な…？）も買う。
家で野菜とか魚とか漬けようっと。


散歩して帰って風呂に入り、スーパーで買った田沢湖ビール＆COEDO。
まあCOEDOは埼玉の地ビールですけども。ｗ

のんびりテレビを見ていると、「コレもつくったのよ～」とトドメのかぼちゃプリン登場！
作ってもらうたびに悶絶する絶品プリンなんですよ。大好き。

ほろ苦いカラメルに、濃厚なかぼちゃ…。はー、ステキ。
レシピを聞いたら、使い込まれたレシピ本を見せてくれました。

この時代のレシピ本は、ホントにステキだよな～。
みているだけで楽しい…っていうか、この保存食の本がスバラシイ。

昔のお母さんたちは、料理の基礎体力が本当に高度なことを思い知る名著。
ちなみに後日、アマゾンで買いました。がんばる。ｗ