ツレヅレハナコ blog ver.:保存食

カテゴリ：保存食

• 2012年1月6日（金）常備菜
  [ 2012-01-27 20:59 ]
• 2009年8月27日（木）今年の梅干し
  [ 2009-09-06 12:19 ]
• 2009年8月27日（木）上海煮玉子・トマトピクルスリターンズ
  [ 2009-09-06 12:17 ]
• 2009年8月9日（日）黒糖さくらんぼラムのモヒート風
  [ 2009-08-10 23:53 ]
• 2009年7月6日（月）トマトのピクルス
  [ 2009-07-22 11:03 ]
• 2009年5月27日（水）自家製ピクルス
  [ 2009-06-04 12:50 ]
• 2009年5月9日（土）らっきょうの醤油漬け
  [ 2009-05-22 10:27 ]
• 2009年4月8日（水）秋田の宝箱
  [ 2009-04-24 16:49 ]
• 2009年4月4日（土）自家製リモンチェッロづくり
  [ 2009-04-24 15:30 ]
• 1月7日（水）果物茶
  [ 2009-01-17 15:56 ]

2012年1月6日（金）常備菜

久々に常備菜をつくらねば。
というわけで、上海煮玉子、かぼちゃとそら豆のクミンソテー、
鶏そぼろ、にんじんの甘煮、薄切り塩豚、カブのレモン浅漬け、
ブロッコリーの塩ゆで、ゆでほうれんそう、カブの葉（ごはんに混ぜる）、
和風にんじんサラダ、ディル入りにんじんラペ。

これで、お弁当がだいぶラクになります。大事、大事。

2009年8月27日（木）今年の梅干し

秋田の義母から、大きな小包が届く。わーいわーい（←条件反射）。
梅雨のシーズンの頃から「たくさん漬けたから、できたら送るね」と聞いていた、
自家製梅干し２種でございます！

大きい方は、ベーシックに塩で漬けたもの。
何キロ!?という量ですが、今までのは大切にチビチビ食べていたのでうれしいな～。
毎日１粒食べても数か月はもちますな。梅しそもたっぷり（干して自家製「ゆかり」に！）。

大粒で、やわらかさの中に歯ごたえがカリコリある感じ。
くー、スバラシイ。

保存袋のほうは、なんとお酢で漬けたもの。
ものすごく酸っぱそうですが、これが意外なほど甘味があって超おいしい。

ぷにぷにやわらかくて、舌にのせるととろけます。
梅肉っぽく叩いてもなめらか～。

おまけに、小茄子の麹漬け。
つけておくと、どんどん発酵していくらしい。わお。

ほんのり甘くて、むちゃむちゃおいしいんですけど。
刻んで、じゃこと一緒にごはんに混ぜると最高!!
ほか、毎度おなじみ梅ジュースも２瓶ほど…。
お義母さん、ありがとうございました～！

そういえば夫と知り合った直後、彼のお母さんがつくった梅干しを食べる機会があり、
「こんなにおいしい梅干しをつくれるお母さんに育てられたから、
食べることが好きなのかしら…。そんなお母さんうらやましいなあ」と思った覚えが。
そのときは、結婚はおろか、つきあう気もさらさらなかったんですけどね。笑
なんと1年後には、自宅にその梅干しを送ってもらっているというこの不思議！
今思えば、あの梅干しのおいしさは、かなりポイント高かったのかもなあ…。

2009年8月27日（木）上海煮玉子・トマトピクルスリターンズ

年がら年中、冷蔵庫につくってある常備菜。
「貯蔵庫か!?」という状態になりがちなので、
季節によって入れ替えるようにしているのですが、この２つは殿堂入り。
高山なおみさんのレシピですが、おそらく一生モノですね。感謝！

上海煮玉子はお弁当の定番だし、おつまみ（＋白髪ネギ、＋香菜！）にもおやつにも便利。
（私は甘いものをあまり食べないので、おやつは玉子なことが多いのです…）
しょうゆとみりんだけの煮玉子より数段深い味なので、断然つくる価値あり。
うちはいつも、1パック（10個）分を一度につくって1週間以内に食べきります。
友人に「おべんとに入ってる上海煮玉子の作り方教えて～」と言われたので、
一応レシピのっけとこうかな。
でも、高山さんのレシピ本は、十分買う価値ありですわよ!!

「上海煮卵」
①酒１カップ、しょうゆ１／２カップ、砂糖大さじ２、
オイスターソース大さじ２、ナンプラー大さじ２を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
②半熟ゆで卵５～１０個を加えて、もう1度煮たてて火を止める。
③あら熱がとれたら密閉容器に入れ、１週間～10日くらい保存可。

＊ゆで卵を確実に半熟で作る方法
今更ですが、このレシピは絶対に半熟ゆで卵で作って欲しいので！
１）玉子を室温に戻して鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩をいれて強火。
２）沸騰するまで箸でころころ転がす（黄身を真ん中にするため）。
３）沸騰したら中火にして時計をチェック！ぴったり５分たったら火を止め、
水にさらす。これでたぶん半熟のハズ。
　↓
という半熟卵の作り方を、HP時代には書いていましたが、
「室温に戻すのが面倒くさい！」というわけで、最近はもっぱらコチラ。
だいたい半熟になっているハズ！
１）冷蔵庫から出した卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。
２）きっちり10分たったら火を止め、玉子を水につける。

あと、トマトのピクルスはこちらー。

2009年8月9日（日）黒糖さくらんぼラムのモヒート風

日曜日ですねー。
でも朝からサクッと仕事に行き、戻ってから洗濯しつつ昼酒タイム。
自家製の「黒糖さくらんぼラム酒」が、ただ今ええ感じの仕上がりなのよね。

さらに庭には、ミントがわさわさと生えてきております。
ってことは…モヒート風？？　

「黒糖さくらんぼラム酒」がすでに甘いので、軽くつぶしたミント、ソーダを混ぜるだけ。
キルシュとも違う華やかな香りで、薄めにつくってゆるゆる飲むのがええ感じ。

2009年7月6日（月）トマトのピクルス

去年もつくった、高山さんレシピのトマトピクルス。
はちみつが入っているので、酸っぱ過ぎず食べやすい甘みです。
トマトを崩しながら、ごわーっと冷たい漬け汁ごと飲むと、暑い日や二日酔いに最高。
たっぷりつくって、汁ごと冷しそうめんのかけ汁にしても旨し。

しそもたっぷり。
みょうがなんかも、もちろん合います。

2009年5月27日（水）自家製ピクルス

そろそろ梅雨だし、さっぱりした常備菜でもつくろうかな～。
と思っていたら、ちょうど保存瓶がひとつ空いたのでピクルスにしました。

ピクルス液は、以下をすべて鍋（できれば酸に強いほうろう鍋）に混ぜ合わせ、
中火で沸騰させてから２～３分煮たてて酸味をとばす。
にんじんなど硬いものだけ30秒ほど煮て、ほかはピクルス液を火からおろして加える。
＜ピクルス液＞
米酢カップ１＋水カップ１1/2＋塩大さじ1＋はちみつ80g＋赤唐辛子1本
＋にんにく１かけ＋粒コショウ小さじ１＋ローリエ1枚

漬けるものはなんでもいいんだけど、きゅうり、パプリカ、にんじん、ベビーコーンなど。
今回はみょうがとプチトマトも加えてみました。
保存瓶をしっかり煮沸しておけば冷蔵庫で1ヶ月くらいは保存できるので、
お弁当にも、サンドイッチにも、おつまみにも便利ですな。

2009年5月9日（土）らっきょうの醤油漬け

ゴールデンウイークが終わったので、らっきょうの季節ですね。
まだまだ新ものなんだけど、我慢できずフライングで漬けてみました。

いろいろするのは面倒くさいので、
漬け汁を熱してらっきょうにかけるだけの「しょうゆ漬け」に。
うー、上手に漬かったらこれで焼酎飲みたいですな。

2009年4月8日（水）秋田の宝箱

秋田の宝箱

また夫の実家（秋田）から宝箱が届きました。
ありがたや、ありがたや…。
これでしばらくは、お姑さん料理の食卓になります。笑

秋田の市場で買う鮭（おにぎりにするとシビれる旨さ）、さんま丸干し。
男鹿半島でとれる新わかめも冷凍で送って頂いたのですが、
こーれーがもう！　まさにとろける食感。わかめの赤ちゃん。春ですねえ。

蒸し海老、つくだに2種（イトヨという小魚のがヒット！）。

干し岩のり、フルーツトマト、きゅうり、かぶのしそ漬け、おいしい秋田みそ。

かぶ、自然の色らしいが超あざやかピンク。

お母さん手作り料理もいろいろと。
お赤飯。秋田では小豆ではなく「てんこ豆」という黒い豆を使うのだとか。

もっちもちで美味しい～。お赤飯、ひさしぶり。
ほか、夫の好物ジャンボシュウマイ、ミートローフ…。

今日はその中から、夜ごはん。

小鰺の南蛮漬け。
長ねぎたっぷり。鰺も骨まで食べられるやわらかさ。
うあーん、おいしいっス!!

肩ロースとゆで卵の煮物。

赤こしょうをつけて食べると、キリッとひきしまる。
香菜をたっぷり添えたら、もースバラシい組み合わせ。

地場産のトマトときゅうり、ゆでたアスパラも一緒にね！

秋田のお米も届きました。なんと30kg！
袋に「美人を育てる秋田米」って書いてある。さすが「秋田美人」の県。笑

玄米で送っていただいて、少しずつ精米して食べています。手前の袋は前に送ってもらった分。
もちもちで旨いんですわよー。いつもありがとうございます！

2009年4月4日（土）自家製リモンチェッロづくり

・自家製リモンチェッロ

イタリアの食後酒といえば「リモンチェッロ」！
よくレストランで飲んでいましたが、
昨年のイタリア旅行でその美味しさにメロメロ。
日本でも手作りしている人の情報などを見るたび、
「あー、つくってみたいな」と思っていたわけです。
でも皮を使うので「無農薬レモン12個とか手に入れるの大変だな」などと実現せず…。

でも先日寄った某スーパーにて、「愛媛産・無農薬レモン3個98円」という、
ありえない掘り出しレモンを発見。さすが旬！
ドカーンと買って、さっそくリモンチェッロづくりにゴー！

まずはレモンの皮をむきます。今回は12個。
量は、もっと少なくても多くても良いみたいなのでお好みで。
白いところが入ると苦みが出るため、なるべく薄めにむくべし！

残った実は、厚めにスライスして冷凍しておくと、
いろいろな飲み物に加えて飲めるので便利～。
私は「自家製ラムアマレット酒のペリエ割（激美味！）」に、
冷凍レモンを氷代わりで放り込んだりしております。

皮を保存瓶に入れ、96度の最強ウオッカ「スピリタス」をドボドボと。
入れてすぐに、みるみる黄色の色素が溶け出してくる。さすが…。
このまま1週間。

すっかり色素が出きったところで、皮をこしてシロップを加えます。
シロップは、水1リットルに対して砂糖500g～800gを溶かして冷ましたもの。
入れた瞬間に白濁するんですねー。おお！まさにこの色だわ!!
このまま1週間寝かせたくらいから、飲めるようになります。


冷凍庫に入れてトロトロにして（度数が高いので凍らない）そのまま呑むのが最高！
ペリエでちょっと割ったりしても良いかな。自宅でパスタの食後酒とかにしたい。
興味のある方々、ぜひ呑みにいらしてね～。

1月7日（水）果物茶

・キンカン茶
・ゆず茶
・しょうが茶
・いちご茶、いちごバルサミコマリネ、いちごパンプティング

最近、仕事がらみでいただくことが多いのが、
フレッシュな果物をはちみつにつけたタイプのお茶。
はちみつごとお湯で割って飲めば、体がポカポカ!!
薬膳や韓国料理でよく見かけますな。

これはキンカンのお茶。

適当に薄切りにしたキンカンを保存容器に入れ、かぶるくらいにはちみつを注ぐだけ。
１～２日冷蔵庫に置くと、キンカンからエキスが出てはちみつがサラサラになります。
キンカンもはちみつも、のどに良いんだよねー。

ゆず茶もおいしい。
黄色い皮を塩で洗ったゆずを四つ割にして果汁をしぼり（果汁はとっておく）、
白い皮だけざっくりとって黄色い皮ごと薄切りに。
あとはキンカンと同様に保存容器に入れて、果汁とはちみつをたっぷり注いで冷蔵庫へ。
お湯はもちろん、炭酸で割ったリ煮物や焼き物など料理に使ってもＯＫ。

市販のゆず茶は添加物や砂糖が入っているので、手づくりだと安心ですなー。
1個からできるってのも良い。
写真はないけど、これのしょうがバージョン（皮ごと薄切り＋はちみつ）は、
超からだが温まるので常備してます。炭酸割りはジンジャーエールっぽくなるし。

いちごは、薄切りにして紅茶へ入れて、オーチャードティーに。
贅沢な使い方だけど、紅茶にほんのりいちごの香りが移るのよね～。
もちろんシャンパンと食べるのが一番だろうけど。笑

でもなぜか写真は、「いちごのバルサミコマリネ」。
いちごにレモン汁とグラニュー糖をかけて溶けるまで混ぜ、バルサミコを加えて冷蔵庫へ。
冷たく冷やして、そのままでもヨーグルトなどにかけても！


さらに残ったいちごは、これまた残り物のパンとパンプティングに。
簡単なのに、意外と本格的な味がする。

玉子と牛乳とメープルシュガー（何の砂糖でもはちみつでもＯＫ）を混ぜて、
適当にちぎったパンをひたし、いちごをのせてトースターで焼くだけ。
熱々を食べる前にシナモンをパラリとね。
硬くなったパンでも大丈夫だし、コーヒーや紅茶ほか赤ワインにも実は合う!!